西蘭花炒帶子
刊登於 May 22, 2020
有啲餸唔需要好複雜都可以好好食。西蘭花炒帶子就係其中一味。
千祈唔好覺得呢份食譜好複雜——其實讀完之後你會發現每一步都好容易。我覺得西蘭花炒帶子最重要就係糖，因為甜味可以融合帶子的鮮味。如果有菇啊番茄，仲可以令呢道菜更加鮮，但係 home cooking ——何必呢？
主要食材
6
隻 帶子（冰鮮或者新鮮皆可）
西蘭花
1
隻 蒜頭
2
茶匙 砂糖
1
茶匙 耗油
1.5
茶匙 生抽
1
茶匙 米酒或者白酒
步驟
- Step 1: 蒜頭切蓉
- Step 2: 若果係冰鮮帶子，可以係淡鹽水浸五分鐘。洗乾淨滰乾水
- Step 3: 帶子用鹽和黑胡椒醃製
- Step 4: 洗乾淨西蘭花，加入煮滾的淡鹽水灼一分鐘
- Step 5: 製作醬汁：加入砂糖、耗油、生抽同一茶匙清水
- Step 6: 預熱煎鍋，加入橄欖油用中火煎帶子直至兩邊金黃
- Step 7: 取出帶子，放入蒜蓉中小火炒香
- Step 8: 加入金黃色的帶子，鑊邊加白酒去腥
- Step 9: 加入少量清水 deglaze
- Step 10: 最後加入西蘭花同醬汁爆十幾秒
- Step 11: Well Done!